Commentfaire pour cuire la sole à la poêle? Cuisson de la sole à la poêle. Dégustez une délicieuse sole meunière cuite à la poêle. Commencez par vider et écailler vos soles. Enlevez la peau avant de les rincer à l’eau claire. Séchez-les dans du papier absorbant puis salez et poivrez-les. Passez les soles sans peau dans la farine 9 Mérou. Le mérou est probablement l'un des poissons les plus polyvalents disponibles pour la cuisine. C'est un poisson blanc floconneux avec une saveur douce et qui sera délicieux avec à peu près n'importe quoi. Pour une soirée d'été à la plage, servez du mérou grillé avec de la salsa à la mangue. 10. 4soles; 100 g de beurre; 100 g de beurre clarifié; 1 citron; sel; Recette : Recouvrir les soles de farine. Le tout étant d’avoir une fine pellicule. Faire fondre et décanter du beurre. Récupérer la matière grasse pour la mettre dans une poêle chaude. Poser la sole côté peau blanche. Démarrer la cuisson à feu vif. Laisser blondir 3 Blancde Saint-Pierre et carottes glacées au safran. Tartare de Saint-Pierre au litchi et citron vert. Chapon farci sous la peau. Coquelets poivrés sous la peau. Couronne de Peau d’âne. Pêche rôtie dans sa peau. Filet de saint-pierre, poêlée de légumes et grenailles rôties. Unesole doit être bien ferme, avec une peau brillante. Elle est vendue entière et vidée ou en filets. Les déchets sont importants (50 %). C'est un poisson cher. On trouve des filets de soles surgelés. À la cuisine. Les plus petites soles sont frites ou poêlées ; les moyennes, ou « soles portions » (220 à 250 g), se grillent, se poêlent, s'accommodent à la meunière ; il ne faut Unecuisson parfaite. Cuire les crevettes dans une poêle très chaude. Ne pas mettre trop de crevettes à la fois dans la poêle pour éviter qu‘elles ne relâchent leur jus. Dès que les crevettes sont rosées, on les retourne et on les assaisonne. La Préparationà la cuisine. Écaillez délicatement, coupez les nageoires et la tête. Cuisson simple de la sole perdrix – A la poêle Matériel nécessaire à la cuisson. Une poêle largement dimensionnée en fonction du nombre de poissons. Mode Enfarinezles deux faces de la sole et tapotez la sole pour faire tomber l’excès de farine. Mettez du beurre à chauffer dans une poêle et Eplucherles topinambours, les cuire à l’eau comme des pommes de terre. Les garder un peu ferme. Egoutter et réserver. Déposer dans une poêle un filet d’huile d’olive. Faire dorer de chaque côté la viande puis laisser 3 minutes de cuisson sur chaque face. Le tout sur feu doux. Couper finement l’ail et l’ajouter à la viande. Ainsi lorsque vous cuisinez du saumon, gardez cette peau : elle fournit une couche de sécurité entre la chair de votre poisson et une poêle ou un gril chaud. Commencez par le côté peau vers le bas et laissez-le croustiller. Il est beaucoup plus facile de glisser une spatule à poisson sous la peau du saumon que sous sa chair délicate. Kv9Lf. Web server is down Error code 521 2022-08-23 141157 UTC Host Error What happened? The web server is not returning a connection. As a result, the web page is not displaying. What can I do? If you are a visitor of this website Please try again in a few minutes. If you are the owner of this website Contact your hosting provider letting them know your web server is not responding. Additional troubleshooting information. Cloudflare Ray ID 73f470ba0a09b77c • Your IP • Performance & security by Cloudflare Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette question sempiternelle qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche. Petit creux confiture de tomates cerises aux carottes et à l’anis Verser 1 pot de 250 ml Ingrédients 400 g de tomates cerises lavées 300 g de sucre granulé 100 g de carottes nantaises émincées en tranches de un 1 mm à la mandoline 1/2 c. à café de grains d’anis vert Le jus d’un demi-citron Préparation 1. La veille, couper les tomates en deux et les mélanger avec le sucre dans un cul-de-poule ou un bol en verre. Couvrir d’une pellicule alimentaire et laisser macérer toute la nuit, en remuant de temps en temps pour que le sucre fonde complètement. 2. Le lendemain, verser le mélange dans une casserole en inox et porter à ébullition, en écumant le mélange si une mousse blanche se forme à la surface. Baisser le feu jusqu’au point de frémissement et cuire une demi-heure, puis passer la confiture dans une passoire fine pour en retirer les peaux de tomates. 3. Remettre la confiture dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, après avoir ajouté les carottes, les grains d’anis et le jus de citron. Laisser frémir jusqu’à ce que les carottes soient translucides, puis faire le test de l’assiette pour vérifier la consistance de la confiture en versant une goutte sur une assiette placée au congélateur pendant 5 minutes. La confiture figera si sa texture est parfaite, sinon il faut attendre 5 minutes de plus. 5. Verser la confiture, une fois la consistance désirée atteinte, dans un petit pot en verre propre. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à plusieurs mois. Note du chef cette confiture accompagnait très bien les fromages de chèvre ou des pâtes cuites affinées longtemps, comme le Louis d’Or. Publié sur le 10 novembre 2017. Vite fait bien fait bol poké de Ricardo PHOTO FOURNIE PAR RICARDO MEDIA Bol poké Je vous propose cette recette tirée de mon nouveau livre. Ces bols de type poké, parmi les repas favoris de mes filles, contiennent trois ou quatre portions de légumes, en plus d’être remplis de légumineuses, de protéines et de céréales. Préparation 35 minutes Cuisson 15 minutes Macération 15 minutes Rendu 4 portions Ingrédients pour le riz 320 g 1 1/2 tasse de riz Calrose riz à sushi 430 ml 1 3/4 tasse d’eau 5 ml 1 tasse à thé de sel Ingrédients pour le poisson 30 ml 2 tasses à soupe de sauce soya 10 ml 2 c. à thé d’huile de sésame grillé 10 ml 2 c. à thé de vinaigre de riz 340 g 3/4 de lb de thon ou de saumon très frais sans la peau, coupé en dés 10 ml 2 c. à thé de graines de sésame noir Ingrédients pour la sauce 125 ml 1/2 tasse de mayonnaise 30 ml 2 tasses à soupe d’eau 10 ml 2 tasses à thé de sauce sriracha Ingrédients pour le bol 210 g 1 1/2 tasse d’edamames surgelés, blanchis 2 concombres libanais, coupés en fines tranches 2 carottes, coupées en fine julienne 1 avocat, coupé en dés 10 g 1/4 de tasse de feuilles de coriandre Quartiers de chaux, pour le service facultatif Préparation du riz 1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Bien égoutter. 2. Dans une casserole, porter à ébullition le riz, l’eau et le sel. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Retirer le couvercle et défaire les grains à l’aide d’une fourchette. Laisser tempérer. On peut aussi utiliser un cuiseur à riz et cuire le riz en suivant les instructions du fabricant. Préparation du poisson 3. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le vinaigre. Incorporer le poisson et les graines de sésame. Laisser macérer 15 minutes. Préparation de la sauce 4. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Préparation du bol 5. Dans des bols, répartir le riz. Garnir du poisson, des légumes et de la coriandre. Servir avec la sauce et accompagner de quartiers de lime, si désiré. Le truc de Ricardo Plutôt que d’assembler les ingrédients dans les bols, pourquoi ne pas présenter les différentes garnitures sur la table afin que tous puissent se servir et préparer leur propre poké avec ce qu’ils préfèrent ? La source Plus de légumes. Ricardo Larrivée. Éditions La Presse. 256 pages. Publié sur le 24 octobre 2018. Appelez-moi chef ! tourte des récoltes PHOTO DAVID BOILY, ARCHIVES LA PRESSE Tourte des récoltes Pour une tourte de 27 cm 9 portions Ingrédients pour la pâte à tarte végétalienne * 2 tasses 500 ml de farine de blé non blanchie, tamisée 1 ch. à thé 2 ml de sel 1/2 tasse 120 ml d’eau froide 1/2 tasse 120 ml d’huile d’olive * On peut aussi acheter une pâte à tarte du commerce. Ingrédients pour la viande de lentilles 1 tasse 250 ml d’oignon émincé 2 gousses d’ail émincées 8 feuilles de sauge fraiche 1 ch. à thé 5 ml de thym 8 branches de persil haché 2 tasses 500 ml de champignons de Paris, coupés en dés 1/2 tasse 125 ml de sauce tamari 2 tasses 500 ml de lentilles vertes, cuites 1 ch. à thé 5 ml de levure nutritionnelle Sel de mer, poivre, au goût Ingrédients pour la purée de patate douce 2 patates douces moyennes 3 ch. à soupe 45 ml d’huile d’olive Sel de mer, poivre, au goût Ingrédients pour la garniture Voici des suggestions, mais vous pouvez utiliser les légumes de votre choix ! Patate douce, chou-fleur, courge, navet, radis, sont tous délicieux sur cette tourte ! 150 g de pleurotes de champignons environ 6 1 tête de brocoli 2 échalotes françaises 2 gros topinambours 12 tomates cerises 10 branches de persil 2 gousses d’ail émincées 3 ch. à soupe 45 ml d’huile d’olive Sel de mer, poivre, au goût Préparation de la pâte à tarte végétale 1. Préchauffer le four à 220 °C 425 °F. 2. Dans un bol, combiner la farine et le sel. Mélanger l’eau et l’huile dans un bol séparé. 3. Verser le mélange eau-huile dans un puits creusé au milieu de la farine. Mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte soit bien formée. Laisser reposer 1 heure. 4. Rouler la pâte entre deux feuilles de papier ciré, pour éviter que la pâte ne colle au rouleau. 5. Huiler un moule de 27 cm de diamètre et y étendre la pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte. 6. Mettre au four et cuire pendant environ 8 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours et de l’épaisseur de la tarte. Préparation de la viande de lentilles 1. Faire revenir les oignons dans un poêle à feu moyen, dans un peu d’huile. Cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. 2. Ajouter l’ail, la sauge, le thym et le persil, ainsi que les champignons. Ajouter ensuite la sauce tamari. 3. Laisser cuire 5 minutes de plus. 4. Ajouter les lentilles vertes ainsi que la levure nutritionnelle, et bien mélanger le tout. Assaisonner au goût. 5. Réserver. Préparation de la purée de patate douce 1. Faire cuire les patates douces entières au four à 200 °C 400 °F pendant 30 à 45 minutes, selon leur grosseur. 2. Lorsque les patates sont bien cuites et qu’un couteau peut être inséré facilement à l’intérieur, les retirer du four. 3. Peler les patates douces avec les doigts, puis en écraser la chair dans un bol à l’aide d’une fourchette. 4. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Préparation de la garniture 1. Préparer tous les légumes en garniture Couper les pleurotes en larges lanières d’au moins 3 cm x 7 cm ;Couper les brocolis en petits fleurons d’environ 2 cm x 2 cm ;Couper les échalotes françaises en fines lanières ;Couper les topinambours en fines tranches ;Couper les tomates cerises en deux ;Hacher les branches de persil. 2. Mélanger tous les légumes dans un grand bol. Ajouter l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Montage 1. Préchauffer le four à 180 °C 350 °F. 2. Déposer la viande de lentilles au fond de la croûte, et tasser doucement. 3. Ajouter une couche de purée de patate douce. 4. Poêler légèrement à feu moyen les légumes en garniture, afin de les précuire. Ensuite, les déposer sur le dessus de la tourte. 5. Mettre la tourte au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Dégustez ! Source recette de Stéphanie Audet, chef au LOV. Publié sur le 13 décembre 2017. Plaisir coupable confitures de bleuets à la lavande PHOTO BERNARD BRAULT, ARCHIVES LA PRESSE Confitures de bleuets à la lavande Ingrédients 1 kg de bleuets 750 g de sucre 2 ch. à soupe de jus de citron 1 ch. à soupe de fleurs de lavande Préparation 1. Mettre tous les ingrédients dans la casserole, hormis la lavande et cuire jusqu’à 103 °C 218 °F, au thermomètre à sucre. 2. À cette température, on rajoute les fleurs de lavande, et on cuit jusqu’à 105 °C 221 °F. On met la lavande en fin de cuisson, sinon la fleur perd son arôme, explique Nathalie. 3. Pas besoin d’écumer, puisque les bleuets ne font pas nécessairement d’écume. Mise en pot 4. Remplir les pots stérilisés qui sortent du four, jusqu’à environ 1 cm du rebord. Visser les gélules. 5. Mot de la chef ne pas trop cuire la confiture. Cela a détruit le goût et les molécules. Publié dans La Presse+ le 12 août 2017. Santé ! cocktail Pin Feng PHOTO FOURNIE PAR CAMELLIA SINENSIS Cocktail Pin Feng Mise au point par le mixologue Simon Faucher en collaboration avec Camellia Sinensis, cette recette trouve le juste équilibre entre le goût du thé et celui du scotch. De plus, elle est enfantine à réaliser. On peut trouver d’autres recettes dans la réédition du livre Thé histoire, terroirs, saveurs publié par la maison d’importation montréalaise. Ingrédients 45 ml 1 1/2 oz de scotch Glenfiddich 1/2 c. à thé de gelée de sapin 4 ch. à thé 10 ml de jus de citron 200 ml 7 oz d’infusion chaude de thé Feng Huang Hong Cha ou autre wulong torréfié, par exemple Milan Xiang Feng Xi ou Qi Lan Wuyi Préparation 1. Mélanger tous les ingrédients et servir avec une branche de sapin comme décoration. Source recette de Camellia Sinensis, mise au point par Simon Faucher. Publié sur le 17 décembre 2018. Cuisson meunière ou à la meunière Limande sole meunière C’est la cuisson classique de la sole dans les brasseries ou restaurants gastronomiques. Le poisson est fariné puis cuit dans un mélange de beurre mousseux et d’huile, ce qui donne une légère croûte superbement dorée et une chair bien moelleuse. Au moment de dresser, on ajoute un beurre noisette citronné. Il existe plein de détails dans l’exécution qui vont faire de ce plat en apparence simple quelque chose que l'on va adorer faire et refaire à la poisson pour la cuisson meunière ? Limande sole de la famille des poissons plats On choisit un poisson plat entier, comme la sole ou la limande sole, des darnes de poisson ou des filets. On évite les poissons comme le cabillaud sa chair fragile sous forme de feuille ne convient pas à ce type de cuisson si vous voulez que le morceau arrive intact dans votre assiette. La préparation du poisson avant la cuisson On assaisonne le lait avant d'y tremper le poisson On commence par retirer la peau noire des poissons plats type sole ou limande sole mais en gardant bien la peau blanche qui va permettre aux poissons de garder leur forme à la cuisson. Rien de particulier à faire pour les autres morceaux darnes ou filets. Le petit plus Eric Bouchenoire de l’Atelier Joël Robuchon Etoile passe la limande sole des deux côtés dans du lait préalablement assaisonné de sel et de poivre du moulin. Cela permet à la fois d’assaisonner la chair du poisson de manière homogène mais aussi de créer une croûte plus croustillante avec le duo lait/farine. On égoutte puis on farine Le poisson est ensuite égoutté au maximum puis fariné mais pas n’importe comment. On dépose le poisson sur un lit de farine tamisée puis on appuie un peu de chaque côté pour créer une couche uniforme qui adhère bien au poisson. On tapote ensuite l’excédent, nous ne sommes pas en train de faire un beignet. La surface doit être bien lisse. L'ustensile de cuisson Une poêle suffisamment grande pour que le poisson cuise sur une seule couche. Optez pour une poêle anti-adhésive qui conduit bien la matière grasse Limande préparée avant cuisson Comptez 4 cuillères à soupe d’huile neutre pas la peine de prendre de l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre coupé en dés. Faites chauffer l’huile en premier et ajoutez le beurre. Quand le beurre est bien mousseux, on ajoute la limande sole, côté peau blanche en premier. L’astuce que l’on adore prenez le poisson plat dans votre main puis posez-le doucement en commençant par la partie inférieure de poêle et terminez par le haut de la poêle pour ne pas vous éclabousser de beurre. On y avait jamais pensé. Et vous ? L’intensité de la source de chaleur La cuisson une fois que le beurre est bien mousseuxLa seule difficulté de ce type de cuisson est de maîtriser la chaleur de vos plaques. Le poisson doit cuire, bien dorer mais sans que le beurre ne brûle. Il suffit simplement d’être attentif et ça va bien se passer. Le bon ustensile pour retourner le poisson L'astuce consiste à se servir d'une spatule métallique non coudée appelée palette. Regardez bien dans vos tiroirs, c’est celle que l’on utilise beaucoup en pâtisserie. On retourne le poisson délicatement en positionnant la spatule sur toute la longueur du poisson. C’est fou comme c’est plus facile à faire de cette manière voir photo de droite au-dessus. On arrose C’est la partie de la recette que je préfère. Une fois le poisson retourné, on l'arrose avec le mélange beurre et huile. C’est un geste d’amour qui va nourrir et bien dorer le poisson. La cuisson pour un poisson plat d’environ 300 g va prendre environ 4 minutes de chaque côté. On vérifie la cuisson avec un truc que nous sommes nombreux à ne pas connaître on va essayer de casser l’extrémité de l'arête centrale. Si elle se casse et qu’elle n’est plus sanguinolente, c’est bon. Cela évite d’ouvrir le poisson pour vérifier la bonne cuisson de la chair. Pour les filets, comptez 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur épaisseur et une cuisson plus longue sur les darnes. L’astuce de la rondelle de pomme de terre Les poissons plats ou les filets ne sont pas si plats que cela puisqu'au niveau de la queue, l’épaisseur est plus fine. Comment faire pour éviter que cette partie de soit pas trop cuite ? Il suffit de glisser une rondelle de pomme de terre sous la queue pour la protéger et permettre ainsi une cuisson uniforme. Pas mal non ? voir photo au-dessus.La finition au beurre noisette citronné Une fois le poisson cuit, on essuie légèrement la poêle et on prépare un beurre noisette. Quand le beurre a une belle couleur noisette, on ajoute un bon filet de jus de citron et hop on donne un mouvement de rotation à la poêle. On arrose le poisson avec ce beurre citronné à la cuillère et on le déguste de suite. La chair est moelleuse, une légère croûte bien dorée s’est formée et le mélange beurre et citron est divin. On en profite pour arroser aussi les légumes de l’accompagnement et le tour est joué. Bon à savoir on coupe le citron dans le sens de la longueur et non pas comme nous le faisons habituellement. Comme cela, quand on presse le citron, le jus s’écoule bien droit et on n’en met pas partout sur ses mains. Merci mille fois à Eric Bouchenoire pour ce partage et pour la dégustation.

cuire une sole avec la peau a la poele